製作煎餅不可或缺的「金型」

製作煎餅不可或缺的「金型」（金屬模具）。

我們用金型將麵團壓切成形，賦予每片煎餅獨特的形狀與口感。

金型經過多年使用愈顯韻味，在職人的保養下代代相傳。

煎餅的形狀不僅影響外觀，也大大左右烘烤成果與口感。

有的做得薄而口感輕盈，有的帶點厚度而富有嚼勁，

有的加上細緻的凹凸紋路讓調味更容易附著，

說金型決定了煎餅的個性，一點也不為過。

職人一片一片用心完成的煎餅，

正是由這些傳統的工具與技術所支撐。

平常隨手吃的煎餅裡，其實蘊含著長年累積的技術與巧思。

然而近年來，技術傳承愈來愈困難，職人也逐漸減少。

為了珍惜現有的一切，並將傳統技術傳承到未來，

我們不斷下功夫。我們細心保養多年使用的金型，

珍惜每一件工具之外，也關注新技術的運用。

例如，隨著3D掃描與數位設計的發展，已能更精確地記錄職人的技藝，

讓技術更容易傳承給後代的嘗試也已經開始。

我們也希望將職人的經驗數據化，重現最佳的烘烤火候與壓模技術，

在守護傳統風味的同時，拓展新的可能性。

職人技藝與科技的融合，將支撐未來的煎餅製作。

我們一邊稍稍想像著這樣的未來，一邊每天持續製作煎餅。

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